行业资讯
西点制作篇 - 圣诞饼干
信息来源:www.bojiexidian.com    发布时间:2019.06.01
圣诞节就要到了,我们也来凑个热闹,做个小甜点 - 圣诞饼干。

食材:全蛋液 20g,低筋面粉 130g,无盐黄油 75g,糖粉 60g,柠檬汁 适量,食用色素 适量。

1.制作蛋白霜,准备好所有食材,无盐黄油在室温软化加入糖粉。


2.用电动打蛋器的打蛋头搅拌均匀,然后开启打蛋器,打至黄油体积膨大,颜色发白,份分两次加入蛋液。


3.一次性的筛入低筋面粉,用刮刀翻拌。


4.用手抓匀,揉成团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。


5.将面团放在保鲜膜上,擀成3-5毫米厚。


6.用模具压出自己喜欢的饼干形状,有间距的放入铺好油脂的烤盘。


7.烤箱预热180度10分钟,放入烤箱中层,上下火180度8-12分钟(饼干出炉后晾凉)。


8.将蛋清打发至粗泡状态后加入糖粉,滴几滴柠檬汁,打发成蛋白霜。


9.分成四等分,分别加入食用色素装入裱花袋。


10.饼干先填上底色,用牙签画圈圈的方式弄平,再轻轻的磕一下,震平表面,底色完成后晾干。


11.装饰即可。


小贴士:
1、蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整,打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点,呈能流动的状态,滴落的线条十几秒之内可以消失平整,这样底色才会均匀、光亮、平滑;画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些,滴落的线条不易消失,这样易于造型,线条才会明显、清晰、持久。

2、打好的蛋白糖霜也可以随时来调整,可以先少加一些糖粉打稀一些,盛出底色所需部分,然后再加入适量糖粉,再次搅拌,这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素,调出喜欢的颜色,就可以开始装饰了。